El 3 de vuit, 13 de març de 2009

Terrers, l'essència del vi

Imatge d'un mapa de sòls que estableix els tipus de terrers que hi ha en una finca

Una de les persones que més està fent per introduir el coneixement del sòl al Penedès, i arreu de Catalunya, és Carles Rúbies, un dels pocs enginyers agrònoms que hi ha al país que estigui especialitzat en l'elaboració de mapes de sòls per a vinyes. Tal i com explica Rúbies, França i Austràlia són els principals consumidors dels anomenats mapes de sòls, un document que permet conèixer amb detall les característiques dels sòls d'una finca, per saber amb exactitud quines són les necessitats dels ceps que hi ha plantats.

El Penedès, igual que la resta de denominacions d'origen catalanes i espanyoles, és un gran desconeixedor dels avantatges que comporta disposar d'un mapa de sòls a escala molt detallada (1:5.000). Tot i que cada vegada són més els viticultors que s'interessen per elaborar-ne un a la comarca, Carles Rúbies assegura que calcula que no gaire més d'una desena l'han fet, fins ara. Un baix ús d'aquest material que Rúbies atribueix al desconeixement dels beneficis d'aquest sistema i a la bona qualitat de les terres penedesenques, que moltes vegades necessiten atencions per fer que el raïm surti de bona qualitat, a diferència dels francesos, que han estat estudiant més la vinya i el terrer per aconseguir fer un bon producte, donades les seves condicions climàtiques més desfavorables.

Controlar la vinya

Sens dubte, dos dels elements que més influeixen en una vinya per determinar quina serà la qualitat del vi són el clima i el sòl. Mentre que preveure quin serà el comportament del clima és completament impossible, el mapa de sòls permet al viticultor saber quines són les propietats de la terra de cada una de les parcel·les de què disposa, per saber amb exactitud quina és la millor varietat a plantar a cada terrer. Segons Rúbies, aquest mapa pot fer estalviar molts diners als viticultors, ja que permet saber amb bastanta exactitud quin serà el comportament de la vinya en cada sòl, i així estalvia haver d'arrencar vinya si, un cop plantada, es comprova que la varietat o porta-empelt no és l'adequada.

Els mapes de sòls permeten als viticultors treballar d'una manera “més racional”

Carles Rúbies assegura que disposar d'un mapa de sòls permet al seu propietari treballar de manera “més racional”, i aplicar a cada terrer les pràctiques vinícoles que aquest necessita. Amb aquest sistema s'aconsegueix un vi de més qualitat, ja que la vinya rep un tractament diferencial, per tal de que expressi tot el seu potencial qualitatiu. Aquesta nova manera de treballar la vinya ha permès a algunes empreses, com el celler

Castellroig amb el vi Terroja, treure un vi elaborat només amb el raïm d'un terrer amb una gran qualitat. Carles Rúbies creu que els quatre mesos que inverteix per elaborar un mapa de sòls d'una superfície d'uns 20 hectàrees quadrats estan ben invertits si estalvien “errors” als propietaris de la finca, com per exemple els derivats dels moviments de terres, una pràctica que assegura que ha destrossat més d'un terrer d'alta qualitat vinícola al Penedès. Tot i que reconeix que la verema després de tenir un mapa de sòls és una mica més “complicada”, assegura que els resultats han satisfet tots els que, fins ara, s'han decidit per coneixer al detall el nombre i les característiques dels terrers que hi ha a les seves finques. Terres de qualitat

Pel que fa a la qualitat de les terres penedesenques, Rúbies assegura que, en general, són “de gran qualitat”, i que molts viticultors “no són conscients de l'elavat potencial que tenen els seus productes”. Per l'enginyer agrònom és fonamental potenciar el coneixement de les terres per poder elaborar més productes de qualitat i tipicitat, que els puguin diferenciar de la resta.

Institucions com el Consell Comarcal ja estan optant per l'elaboració d'aquest tipus de mapes per conèixer millor el territori a nivell de planificació general. A la llarga, tot Catalunya disposarà d'un mapa de sòls a escala 1:25.000 de tot el territori. Actualment part d'aquest està en procés d'elaboració.